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Definição de Prosecco

PROSECCO

O Prosecco é desde 2010 uma “região” do Veneto e do Friuli no norte de Itália. Até 2010 era o nome de uma casta de uva! Agora a uva se chama glera.

Porque tinha o nome de uma variedade de uva, o Prosecco poderia ser feita em qualquer lugar. No entanto, só vinho espumante de uma região em torno das comunidades Valdobbiadene e Conegliano tinha sido o status de "DOC" .

Desde abril de 2010  um  Prosecco  de Conegliano  e Valdobbiadene é  um DOCG, „Denominazione di Origine Controllata e Garantita “ e um Prosecco DOC “Denominazione di Origine Controllata“  indica a produção de um maior território, que abrange nove províncias em duas regiões: Veneto e Friuli Venezia Giulia e distribuídas em mais de 318 regiões, e os adjudicados DOCG são apenas 44 regiões. O território  inclui nove províncias de Treviso, Belluno, Venezia, Vicenza, Pádua, Pordenone, Udine, Gorizia e Trieste – veja o mapa acima. 

Vinhos e vinhos espumantes da mesma uva, a glera, de diferentes partes da Itália são autorizados a usar apenas o nome "IGT".

A mudança de nome ocorreu porque os produtores da região de Valdobbiadene patentearam suas técnicas e métodos de produção, não permitindo assim que outras vinícolas fora das regiões demarcadas utilizassem o nome de prosecco. Agora o nome Prosecco é protegido dentro da União Europea.

O espumante Prosecco é produzido com o método “Charmat” com segunda fermentação feita em tanques de aço inoxidaveis Cerca de 200 milhões de garrafas são produzidas e bebidas no mundo anualmente. Ele é bevido jovem e frio, de 6-8°, tipicamente como aperitivo. O famoso cocktail “Bellini” é feito com Prosecco, junto com um puré de pêssego  (veja a receita em baixo).

O Prosecco da  VinoMaestro é produzido pela vinícola Terregaie, em Vó, na provincia de Pádua. Assim o espumante tem a designação Prosecco DOC. Vó faz parte dos “Colli Eugenei” região que tem uma longa história, bem sucedido e experimental de viticultura. Com uma localização ideal para o cultivo de uma variedade de castas, incluso glera, a casta do Prosecco, a área é abençoado, não só com o solo, mas o grande resfriamento, brisa do mar salgado.

O carro-chefe do programa é o Prosecco Gran Cuvée, da usar também para o Bellini. O Espumante Pinot Nero é feito com o mesmo processo, mas com uva pinot nero. O Fior d´Arancio é um vinho levemente espumante de sobremesa.

Prosecco Gran Cuvée

Pinot Nero Rosato

 

Fior D´Arancio

 

Receita Bellini:
Ingredientes:
- 10 cl de prosecco
-  5 cl de purê de pêssego branco

Modo de preparo: 

Em um processador bata meia colher de chá de suco de limão com um pêssego branco com casca, retirando apenas o caroço. Coloque os 5 cl de purê em uma flute, e adicione lentamente o prosecco gelado, mexendo vagarosamente (para a espuma não subir) com uma bailarina (colher longa de coquetel) para homogeneizar a mistura. Pode ser decorado com uma fatia de pêssego. Saúde!

Revista Gula Ed. 227

 

Azienda Agricola Nicolis

Azienda Agricola Nicolis

 

 Nicolis: Uma Lenda Que se Mantém há Gerações
A história da família Nicolis está ligada há derações à arte da viticultura. Sua cantina e seus vinhedos estão localizados no coração da Valpolicella, em San Pietro in ...cariano, na região do Veneto. Os atuais proprietários, criados desde a infância nesse mágico universo, possuem a sensibilidade e a paixão que lhes foram transmitidas pelo pai Angelo, resposável pela produção de vinhos de prestígio desde então. Os vinhedos são cuidados com paixão por Giancarlo, e a vinificação refinada e genuína é garantida por Guiseppe, o que lhes permite manter a tradição que faz dos produtos Nicolis uma referência de qualidade.

Secal Valpolicella Ripasso

VARIEDADE DE UVAS: 70% Corvina, 20% Rondinella, 5% Molinara e 5% Croatina.
GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 13,5%
VINIFICAÇÃO: Este vinho, obtido com as uvas do homônimo vinhedo, é refermentado com uma segunda maceração sobre as cascas prensadas integras e ainda levemente doces do Amarone e do Recioto, de modo a enriquecer o corpo, a cor, o extrato, os aromas e o teor alcoólico.
MATURAÇÃO: 16 meses em grandes barris de carvalho de Eslovênia.
AFINAMENTO: 6 meses em garrafa.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS COR: Vermelho-rubi intenso.
AROMA: Marcante e característico. Remete a fruta madura, especiarias e a sinais de tabaco.
PALADAR: Encorpado, generoso, amplo e persistente. Deixa a boca prazerosamente enxuta e saborosa.
HARMONIZAÇÃO: Vai bem com pratos salgados, grelhados e assados de carnes vermelhas e caça e alguns queijos maturados. Abrir uma hora antes de servir.
RECONHECIMENTO: Safras 2005, 2006 e 2007- 2 bicchieri Guia de vinhos GR (Gambero Rosso) / 2006 - 3 grappoli Guia de vinhos DMV (Duemillavini).